Onze favoriete Aziatische gerechten – gekozen door team PAC!

YUM, wat is er nou lekkerder dan het eten van een lekker Aziatisch gerecht. Azië staat bekend om haar diverse en super lekkere eten, en is geliefd over de hele wereld. Naast dat het lekker is, is eten natuurlijk ontstaan en ontwikkeld door verschillende culturen en is het rijk aan geschiedenis.

Ons team zelf is dol op Aziatisch eten en hapjes, daarom willen we een paar van onze favoriete gerechten met jullie delen! Lees hieronder alle recepten en details. En smullen maar!

Bún Chả Giò Chay

Foto van astepfullofyoublog.com

Ingrediënten

100 g gedroogde rijstvermicelli (2 bundels)

Geraspte sla, groenblad of andere sla naar keuze

Ingelegde daikon radijs en wortelen (Đồ Chua)

Verse muntblaadjes

Verse koriander

6 Vietnamese gefrituurde vegetarische loempia’s (Cha Gio Chay)

Vegan vissaus of Vietnamese dipsaus (nuoc cham)

Instructies

• Kook de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel na het koken door stromend koud water om wat zetmeel weg te spoelen.
• Voeg in een grote kom de geraspte sla toe.
• Top met de noedels, verse kruiden en ingemaakte groenten.
• Voeg de loempia’s toe. Ik sneed de mijne in kleinere hapklare stukjes.
• Maak de kom af met vegan ‘vis’ saus of Vietnamese dipsaus (nuoc cham).

Mix en geniet!

Recept van thefoodietakesflight.com

Thai Mango Salade

Recept en foto van panonfire

Eigenlijk een heel zomers recept dat onze founder Hui-Hui elke zomer maakt, maar ook juist misschien lekker in de winter voor een zonnig gevoel.

Ingrediënten

Voor de honey roasted cashews:

50 – 75 gr cashewnoten
1 el plantaardige olie
1 el honing

Tip! Maak direct wat meer nootjes.

Voor de dressing:

1-2 kleine rode pepers
1/2 limoen geperst
1 tl sesamolie
1 el sojasaus, bijvoorbeeld Sakura
2 el Gula Djawa (palmsuiker)

Voor de salade:

200 gr taugé
1 mango in reepjes
1/2 paprika, in reepjes
1 lente-ui, alleen groen fijngesneden
1 handje koriander, fijngesneden

Bereiding

1. Voor de honey roasted cashews:

Verwarm 1 eetlepel plantaardige olie in een koekenpan.

Wacht totdat de olie goed warm is in de pan. De olie glijdt als het ware heel soepel door de pan en bekleedt de pan met een dun laagje olie. Voeg nu de cashewnoten toe, en bak ze een beetje bruin. Pas op dat je de noten niet verbrandt. Voeg tot slot 1 eetlepel honing toe en karameliseer de nootjes hiermee. Je krijgt een soort karamelsaus in je pan, waarmee je de nootjes van een laagje karamel voorziet. Laat de nootjes op bakpapier afkoelen.

2. Voor de dressing:

Meng in een kom 1 eetlepel sojasaus met 1 theelepel sesamolie. Rol de limoen met je hand op een harde oppervlakte, halveer de limoen en pers het sap van een halve limoen uit. Voeg dit toe aan de dressing. Snijd 1 kleine rode peper fijn en voeg toe. In dit recept zijn rawit pepers gebruikt, deze zijn veel heter dan een Spaanse peper die je in de reguliere supermarkt kunt kopen. Rasp ten slotte twee eetlepels Gula Djawa, dit is een Javaanse palmsuiker die je in harde vorm in de Aziatische supermarkt/toko kunt verkrijgen. Je kan ook gewone palmsuiker gebruiken. Meng de dressing goed totdat de suiker in de dressing opgelost is. Proef of je de dressing voldoende pittig, zoet of zuur vindt. Voeg anders wat extra suiker, limoensap of pepertjes toe.

3. Voor de salade:

Snijd tot slot de mango en een halve paprika in reepjes. Snijd de koriander fijn en snijd het groene gedeelte van de lente-ui fijn. Gebruik een grote schaal of bord om je salade in op te maken. Verdeel de taugé, paprika en mango om en om over de schaal. Garneer de salade met de koriander, lente-ui en natuurlijk de honey roasted cashewnoten. Dresseer de salade met de zojuist gemaakte dressing.

Regenboog rundvlees

Foto van sisijemimah.com

Marijke’s ouders verzamelden Aziatische receptenboekjes van de Albert Heijn van heel vroeger. Een van Marijke’s favoriete gerechten komt daar vandaan.

Ingrediënten

250 gram rosbief
1/2 knoflookteen
1 plakje verse gember
1/2 ui
1/2 wortel
1/2 paprika
1 dl pale medium dry sherry
sojasaus
3 el oestersaus
1/2 dl kippenbouillon
8 dl olie, maïzena, suiker
bindpapje (1 el maïzena + 2 el water)

Bereiding

• Snijd het vlees tegen de draad in dunne plakjes en vervolgens in reepjes. Hak de knoflookteen en de gember fijn.
• Maak een marinade van 2 theelepels maïzena, 1 theelepel sojasaus, gember, knoflook en 1 eetlepel water. Laat het vlees hier 30 minuten in staan.
• Meng voor een sausje 1 dl sherry, 1 eetlepel sojasaus, 3 eetlepels oestersaus, 1/2 dl bouillon en 1/2 eetlepel suiker.
• Snijd de ui, wortel en paprika in dunne reepjes.
• Verhit op hoog vuur 8 dl olie in de wok. Schroei het vlees al roerend dicht, haal het er met een schuimspaan uit en laat het uitlekken op keukenpapier.
• Giet de olie weg op 1 eetlepel na. Verhit op hoog vuur de eetlepel olie in de wok en roerbak ui en wortel 1 minuut, voeg dan de paprika toe en roerbak deze nog 1 minuut. Voeg tot slot het vlees samen met het sausje toe. Roer tot de saus kookt. Bind indien nodig met zoveel van het bindpapje tot de saus licht gebonden is.

Sate Ayam

Foto van indischegerechten.com

Ingrediënten

2 kg kipfilet
Ongeveer 200 ml ketjap manis, of in ieder geval voldoende zodat alle kip gemarineerd kan worden
Ongeveer 200 g geraspte kokos
1 ui, gesnipperd
Sap van een halve limoen
Rode peper naar wens (cabe rawit)
Ongeveer een theelepel nootmuskaat
Eventueel zout en witte peper

Bereiding

Kip in blokjes snijden.

Alle ingrediënten toevoegen en kip laten marineren (een dag is het beste).

Kip rijgen aan satestokjes.

De kipsaté kan vervolgens klaargemaakt worden op de bbq, op een grill(pan) of in de oven op een rooster.

Selamat Makan!

Bibimbap

Foto van doobydobap.com

Een super lekker en makkelijk Koreaans gerecht is bibimbap. Bibimbap is een bekend comfort food voor veel Koreanen. De naam komt van bibim, wat mixen betekent; bap betekent rijst of eten.

Recept van doobydobap.com

Ingrediënten

Rijst

1 kopje voor elke ddukbaeggi (kleipot)

Ingelegde radijs

Daikon radijs
1 el gochugaru (Koreaanse rode chilivlokken)
2 el suiker
2 el azijn
1 tl zout

Namul (vegetarische bijgerechten) om te blancheren

4 kopjes spinazie (maak je geen zorgen, ze krimpen)
½ tl sesamolie
½ tl zout
2 kopjes taugé
½ tl sesamolie
½ tl gehakte knoflook-zoutmengsel
½ courgette
1 tl miso
1 tl sesamolie
1 tl suiker

Namul om te roerbakken

1 middelgrote wortel
½ tl sesamolie
½ tl zout
1 kopje champignons (shiitake, enoki, koningsoester, alles werkt)
1/2 tl donkere soja
1 tl suiker
1 tl sesamolie

Saus

1 el gochujang (Koreaanse chilipasta)
1 el honing
1 el sojasaus

Bereiding

• Bereid de rijst in een ddukbaeggi (kleipot). Verwarm de eerste 5 minuten op hoog vuur en daarna nog 10-12 minuten op laag vuur.
• Schil de radijs. Snijd in rondjes en snijd vervolgens diagonaal in de vorm van een “lucifer” van ongeveer 3 cm.
• Combineer alle ingrediënten in een grote kom en laat het 20 minuten staan.
• Kook water in een middelgrote pan.
• Begin met het blancheren van de taugé. Het duurt slechts 1 minuut – nog steeds stevig, maar niet rauw. Meng onmiddellijk met sesamolie en zout.
• Blancheer de spinazie en laat schrikken in koud water om het garen te stoppen en de groene kleur te behouden. Meng vervolgens met sesamolie en zout.
• Blancheer de courgette. Combineer miso, sesamolie en suiker en meng met de geblancheerde courgette.
• Snijd de wortelen. Bak ze 3 minuten op hoog vuur. Haal uit de pan en meng met sesamolie en zout.
• Fruit de champignons met 1 tl sesamolie. Als de champignons krokant zijn, voeg je de soja en suiker toe. Roer tot de saus is ingedikt en de champignons bedekt.
• Bereid de gochujang-saus. Meng alle ingrediënten door elkaar.
• Monteer de bibimbap. Voeg eventueel een ei toe (rauwe eidooier of gebakken), garneer met sesamzaadjes en sesamolie.
• Lekker met de gochujang-saus.